Sep 21

Najczęstsze problemy podczas robienia makaroników francuskich.

Spis treści:

1.Wprowadzenie

Rozpocznijmy od podstaw. Makaroniki to małe, lekkie ciasteczka, które składają się z migdałów, cukru i białek jajek. Ich delikatna konsystencja i wyjątkowy smak sprawiają, że są ulubionym deserem wielu osób. Jednak ich przygotowanie może być trudne, dlatego warto poznać najczęstsze problemy i jak sobie z nimi radzić.


2. Wybór składników
Wybór składników do makaroników zaczyna się od podstawowych elementów, takich jak białka jajek, cukier i migdały mielone, które tworzą bazę ciasta, a następnie dodaje się aromatyzatory i barwniki, aby nadać makaronikom różnorodne smaki i kolory, przy czym można eksperymentować z różnymi nadzieniami i kremami, aby uzyskać unikalne połączenia smakowe.

Wybór Migdałów
Wybór migdałów do przygotowania makaroników jest kluczowy; najlepiej używać migdałów mielonych, które są delikatnie prażone i pozbawione skórki, ponieważ zapewniają gładką konsystencję ciasta oraz intensywny migdałowy smak, ale można także użyć migdałów w całości, jeśli preferuje się bardziej chrupiący makaron

Cukier Puder
Cukier puder powinien być drobno zmielony, aby uniknąć grudek w cieście. Możesz także użyć cukru pudru przepuszczonego przez sitko.

Białka Jajek
Białka jajek stanowią ważny składnik w przygotowaniu wielu potraw, zwłaszcza w cukiernictwie. Są one bogate w białko, które pomaga w uzyskaniu puszystej konsystencji ciast, bezy czy makaroników, a także pełnią funkcję spulchniacza w wielu wypiekach. Białka jajek można ubić na sztywną pianę, co jest często niezbędne do osiągnięcia odpowiedniej struktury i tekstury wielu deserów.
3. Etapy przygotowywania

Mieszanie Składników
Podczas mieszania składników do makaroników, delikatnie łącz migdały mielone z cukrem pudrem, a następnie dodaj ubite białka jajek, dokładnie mieszając, aby uzyskać jednolitą masę, przy zachowaniu ostrożności, aby nie przemieszać zbyt mocno i nie utracić puszystości ciasta.

Dodawanie Barwnika Spożywczego
Jeśli chcesz nadać swoim makaronikom kolor, użyj barwnika spożywczego. Pamiętaj, aby używać go ostrożnie, ponieważ nadmiar barwnika może wpłynąć na konsystencję ciasta.
4. Wysychanie ciasta

Tworzenie Identycznych Rozmiarów Ciasteczek
Aby uzyskać równomiernie wysuszone ciasteczka, upewnij się, że każde ciasto ma tę samą wielkość. Możesz użyć foremek do makaroników lub specjalnych mat do pieczenia.

Suszenie Ciasta
Prawidłowe wysuszenie makaroników to klucz do ich sukcesu. Wysusz ciasto przez około 20-30 minut przed pieczeniem.

5.Pieczenie

Temperatura Pieczenia
Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury, zazwyczaj około 150°C. Unikaj zbyt wysokiej temperatury, która może spowodować pęknięcia na powierzchni makaroników.

Prawidłowe Umieszczenie Blachy w Piekarniku
Upewnij się, że blacha z makaronikami jest umieszczona na środkowym poziomie piekarnika, aby uzyskać równomierne pieczenie.

6.Problemy i Rozwiązania

Pęknięte Makaroniki
Jeśli Twoje makaroniki pękają podczas pieczenia, prawdopodobnie masz zbyt wilgotne ciasto. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio wysuszone przed pieczeniem.
Brak Nóżek (Piedek) na Makaronikach
Jeśli Twoje makaroniki są gładkie zamiast mieć charakterystyczne "nóżki" na spodzie, prawdopodobnie zbyt długo mieszałeś składniki lub użyłeś zbyt dużo barwnika.

Makaroniki Są Przyklejone do Papieru Pergaminowego
Aby uniknąć tego problemu, po upieczeniu pozostaw makaroniki do wystygnięcia przed ich usunięciem z papieru pergaminowego.
7. Podsumowanie 

Robienie makaroników może być wyzwaniem, ale z odpowiednim przygotowaniem i wskazówkami można osiągnąć doskonałe rezultaty. Wybór składników, staranność w przygotowaniu ciasta i pieczenie w odpowiednich warunkach to klucz do sukcesu. Bądź cierpliwy i praktykuj, a z czasem staniesz się ekspertem w przygotowywaniu tych pysznych słodkości. Dołącz już dziś do naszego warsztatu prowadzonego przez Mikołaja Paszkowskiego czyli ekpserta w kwesti cukiernictwa i właściciela cukierni “Melody” i poznaj sekrety wypieku idealnych francuskich makaroników.


8. Najczęstsze zadawane pytania:

Czy mogę użyć innych orzechów niż migdały do makaroników?
Tak, ale tradycyjnie używa się migdałów. Możesz eksperymentować z innymi orzechami, ale pamiętaj, że to może wpłynąć na smak i teksturę.
Ile czasu trzeba, aby opanować sztukę robienia makaroników?
To zależy od praktyki, ale nawet doświadczeni cukiernicy mogą mieć trudności. Nie zniechęcaj się, jeśli nie wychodzą za pierwszym razem.
Czy można zamrażać surowe makaroniki?
Tak, można zamrażać surowe makaroniki i piec je później. To wygodne rozwiązanie, jeśli chcesz mieć je na później